Ingredientes (4 personas)
PARA LOS PENEQUES
- 12 Tortillas de maíz calientes
- 250 gramos Queso Fresco en rebanadas
- 3 Huevos separadas las claras y las yemas
- 1/4 taza Harina
- 3/4 litros Aceite
PARA EL CALDILLO
- 4 jitomates
- 1/2 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 hoja Cilantro
- 1 taza Caldo de pollo
- 1 cucharada Aceite
- Sal al gusto
- 1/2 taza Crema
- 150 gramos Queso Fresco
- Cilantro para decorar
Procedimiento
PARA LOS PENEQUES
- Coloca el queso en las tortillas. Forma quesadillas y sujeta con un palillo. Reserva.
- Bate las claras a punto de turrón. Agrega las yemas y sigue batiendo, añade harina y sigue batiendo hasta integrar.
- Enharina las quesadillas y cubre con el huevo.
- Fríe en aceite caliente y escurre en papel absorbente.
PARA EL CALDILLO
- Hierve los jitomates con la mitad de la cebolla y ajo. Licúa.
- Sofríe el caldillo y sazona. Añade el cilantro y cocina hasta que suelte el hervor.
- Sirve un poco de salsa con cada peneque. Baña con más salsa, acompaña con crema y queso.
- Decora con hojas de cilantro fresco
